泡泡茶裏的“珍珠”壹般是黑色的，形狀非常圓潤光滑，吃起來有彈性，所以叫“珍珠”。
珍珠壹般由木薯粉制成，木薯粉是從大戟科木薯的塊根中提取的澱粉。用水加熱會很透明，口感很軟很有彈性。
泡泡茶沒有木薯粉，用什麽可以代替其他澱粉？
木薯粉的主要成分是木薯澱粉。如果沒有木薯粉，建議可以用玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等澱粉代替，這樣也可以做成“珍珠”。
但相對於其他澱粉，木薯粉更粘，口感q彈，而其他澱粉制成的珍珠，口感可能不如木薯粉制成的珍珠軟糯。
3煮珍珠是在開水下煮還是冷水下煮。
用泡泡茶煮珍珠時，壹般要燒開水，讓珍珠表面的澱粉受熱快速凝固。當珍珠熟到浮在水面時，即可關火。這時候可以蓋上鍋蓋適當燉壹下，這樣煮出來的珍珠就不會生吃了。
但是如果是冷水，那麽珍珠表面的澱粉就很容易融化到水裏，而這個時候珍珠就會變得越來越小，不容易被煮熟。
4珍珠要多久才能煮透？大概15-20分鐘。
珍珠的主要成分是澱粉，比較難煮。壹般需要15-20分鐘左右才能徹底煮熟。這時，珍珠會浮在水面上，呈現出透明的外觀。
如果烹飪時間過短，那麽珍珠不僅可能有“生”的味道，還會對人體的胃腸消化系統造成較大的負擔，容易引起腹痛、腹脹、便秘等消化不良癥狀。