材料:10雞翅，小塊姜，3瓣蒜，2根香蔥。
輔料:鹽少許，1湯匙香油，3湯匙辣椒油，500g鹵水。
練習:
1雞翅洗凈，剁去雞頭和雞翅。姜、蒜、蔥切末。
雞翅用開水焯壹下，撇去浮沫，撈起瀝幹水分。加入鹽水，燉30-50分鐘。
3鍋內放辣椒油，放入姜末、蒜末、鹽，煨至香，放入雞翅上下攪拌，至姜末、蒜末接觸雞翅表面。
4關火，加入蔥花和香油拌勻。
鹽水生產:
1將材料1分成兩份，放入壹個寬松的紗布袋中，紮緊袋口。
2生姜洗凈，打碎；洋蔥洗凈，紮根。
3將冰糖打碎，放入有油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，加入500克開水攪拌均勻，使其呈糖色。
鍋放在火上，加入5000克鮮湯，加入姜、蔥、鹽、少許醬油、糖，然後加入調料包。煮開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
二、紅燒雞胗
1.把凍好的雞胗拿出來解凍！打掃幹凈。
2.將洗凈的雞胗放入沸水中煮兩三分鐘。不僅能去除浮沫，還能去除腥味。
3.炒鍋放油，倒入少許醬油，加入花椒水。
4.水燒開後加入鹵汁和雞胗，加入適量鹽。
5.鍋燒開後，加入花椒粉，關小火。熬成濃汁時關火(約需5分鐘)