練習步驟:
1.白菜洗凈，切成細絲。胡蘿蔔洗凈，去皮，切成細絲。將兩個雞蛋打入碗中，加入少許鹽將它們打散。
2.在鍋裏放油。油熱時，放入蔥花和蒜末炒香。然後加入白菜絲和胡蘿蔔絲翻炒。
3、翻炒幾下，加入少許生抽、老抽、適量鹽調味，翻炒均勻。
4、然後加少許水，轉中火，將蛋糕絲均勻鋪在白菜上，蓋上鍋蓋燉1分鐘。(這裏需要註意的是，壹定不能加太多水，因為肉絲餅燉1分鐘就會變軟。加太多水，肉絲餅太濕，口感大打折扣。只有掌握好水量，才能做出幹度和濕度剛剛好的肉絲餅。)
5.打開蓋子看壹看。肉絲餅已經變軟了，鍋底的水也基本幹了。這時候沿著鍋邊倒壹點老陳醋，翻炒幾下。將蛋糕絲和配菜攪拌到碗裏。(這個地方也需要註意。水分接近幹透時翻炒，最後倒入老陳醋，這是增香解悶的關鍵。)
6.鍋裏放油，油熱時加入蛋液，蛋液凝固後轉炒鍋，煎至壹面金黃，再翻面，兩面金黃即可。
7.將煎蛋蓋在炒餅絲上，壹份完美的炒餅絲就做好了。
需要註意的事項
1.要想炒出口感好的肉絲餅，壹定要燉1分鐘。
2、紅燒餅絲，水量壹定要掌握。
3.水分接近幹的時候翻炒。