方法:
1?鱖魚宰殺後洗凈，剁去頭尾，用鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌制片刻，然後放入籠中用大火蒸熟，保溫待用。
2?將魚去骨刺，將魚切成大塊，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌制片刻，再加入幹生粉抓勻，定大小；臭豆腐切成紙條；野生胡椒去蒂並切碎。
3?將炒鍋置火上，加入色拉油加熱至二三成熱，取壹片果肉好的魚片，用臭豆腐條包好，再放入炒鍋中浸泡炸至金黃熟透，取出瀝幹油。
4?鍋裏留底油，放入姜片、蒜片、大蔥、花椒、辣椒醬，翻炒出香味，放入鮮湯，煮熟後撈出殘渣，放入炸好的桂魚卷，放入白糖、醬油、味精，煮熟後用濕生粉勾芡，倒入紅油，出鍋整齊放在盤子中間，再放入蒸好的魚頭、醬油、味精。
特點:色澤鮮紅，外酥裏嫩，風味獨特。
註意:
1?做桂魚卷時，魚皮要向內翻。
2?煎桂魚卷的時候，最好先煎鍋再煎，防止粘鍋。
3?油炸桂魚卷的油溫壹定不能太高，這是為了防止皮結殼，肉變老。