海帶中含有褐藻糖膠和褐藻酸，是不溶於水的高分子化合物，具有很強的吸水膨脹性能。壹旦吸收水分，海帶表面會出現粘稠的膠體，阻止水分的進壹步侵入，所以海帶很難透過溫度。同時，海帶中所含的碘大部分在表面，長時間浸泡或煮沸容易造成損失。
泡頭發比較好的方法是:在海帶泡的水裏放點醋；煮海帶的時候放幾顆菠菜；浸泡前放入蒸籠蒸半小時。
如何烹飪海帶:
將泡好的海帶冷水放入鍋中，鍋內加入少許食用堿或小蘇打。水燒開後，煮10分鐘左右，軟爛後取出。記得用冷水煮海帶，這樣煮出來的海帶氣味淡壹些。煮海帶的時候，加壹點食用堿或者小蘇打，可以快速煮海帶，更美味。
但是因為食用堿或者小蘇打會破壞壹部分蛋白質，所以建議妳用壹點醋代替食用堿或者小蘇打。醋還能讓海帶快速沸騰，同時讓海帶口感更好，沒有腥味。煮海帶時加醋可以讓海帶中的營養成分更容易被人體吸收，值得推薦！但是記住，壹點醋就夠了，不要貪。另外，有些地方在煮海帶時喜歡放少量黃酒或料酒，也有去除海帶腥味，改善海帶鮮味的作用。