怎麽做才能讓生鴨腸變脆？

1.將鴨腸上的白油清理幹凈，將直腸和盲腸(只有小腸的上部)撕掉，清洗幹凈，拉直，從腸中間用細繩紮好，放入盆中，加入醋(95g)和精鹽(25g)，用手輕揉。當泡沫出現時。然後把腸子放在開水裏燙壹下。當它們稍微卷起並變白時，迅速將它們放入冷水中。取下繩子。然後，切成7.3厘米長的段，用開水焯壹下，瀝幹水分。

2.將青椒絲、蔥花蒜末、蔥絲放入碗中，加入醬油、紹興酒、味精、精鹽(1g)、醋(5g)調成汁。

3.將蔥姜油倒入炒鍋，放在大火上燒至快要冒煙。倒入調好的汁，然後將鴨腸翻炒10秒左右，加入紅辣椒油翻炒均勻，再倒入香油。

成分:

鴨腸、鴨血、黃瓜豆芽、姜、蔥、蒜

處理掉:

海椒鹽味精孜然粉味道很鮮糖堿辣椒油花椒籽

練習:

壹個？

1?鴨腸用堿浸泡約7小時[按體積計]

2?當鴨腸在鍋裏八成水的情況下撈出【不要煮過頭】

3?拿起後立即用冷水沖洗【有增加脆度的輔助作用】

兩個？

1把鍋裏的水燒開【同時】放入姜鹽味精池中——按量。

2加入豆芽/黃瓜/鴨血，煮沸後放入湯碗中。

3魚鴨腸再來壹次【水燒開後“過”就行】

4加入辣椒/孜然粉/蒜[粒]/蔥[段]+入海，味道極其清新。

5給鍋上油前先加熱。鍋裏放壹勺油/花椒籽/辣椒油，煮到熟了，再澆上。