1，溫水和面條。
將酵母粉加入面粉中攪拌均勻，然後與溫水混合。溫水的溫度是30 ~ 35度，少量多次加入面粉中，剛好是最適合酵母生長的溫度。溫度過低會使酵母活性不高，從而延長發酵時間；但是，如果溫度過高，會殺死酵母，使發酵不成功。
2、保溫。
面團揉好後，如果放在室溫下，需要很長時間發酵。畢竟冬天氣溫很低，達不到酵母生長的適宜溫度。為了保持適合酵母生長的溫度，面團要放在30度左右的環境中，使酵母的活性最大化，這樣面粉才能快速發酵。
保溫的方法很多，可以根據實際情況選擇。
溫水保暖。就是在鍋裏煮壹點30度左右的溫水，把盛面團的容器放進去，蓋上蓋子保溫。
蓋好保暖。將盛滿面團的容器密封，蓋上厚厚的棉衣或被子保暖。我有時會把密封的容器直接放在床下。
陽光普照拉薩的天氣很特別。陽光下溫度高，陰涼處溫度很低。在太陽的情況下，我會把盛有面團的容器放在高壓鍋裏，然後蓋上蓋子，讓它在太陽下曬幹，這樣高壓鍋裏就會有壹定的溫度。這種方法要註意，面團不能被太陽直接照射，否則酵母會失去活性，發酵失敗。
在面團攪拌和發酵的整個過程中，只要能很好地保持適合酵母生長的溫度，就能很快做出面團。