75克無鹽黃油。
2個蛋白(60克雞蛋)
糖粉48g
低筋面粉45克
去皮白芝麻100克
芝麻餅幹怎麽做？
將黃油軟化，加入糖粉，與雞蛋攪拌均勻。如果不需要發，攪拌均勻就行，蛋清分開備用。
分五次加入蛋白，每次用雞蛋攪打攪拌均勻。雞蛋最好提前恢復常溫，避免水油分離。
將低筋面粉和白芝麻混合，加入黃油雞蛋糊中，攪拌均勻，靜置十分鐘。
剪壹張油紙，把瓷磚模具放在上面，用抹刀抹平模具裏的面糊。這壹步需要時間，需要耐心。當然，價值取決於這壹步。
裝模後輕輕揭開模具，面糊成型完成。
烤箱預熱150度，烤13分鐘，熱風烤3-4分鐘。因為每個烤箱的溫度不壹樣，請註意最後幾分鐘的烘烤，以免燒焦。壹般邊緣上色後，就可以轉熱風了。如果不脆，可以120度烤五分鐘，觀察上色情況。
出爐後放在架子上冷卻，放入密封保鮮盒中，
技巧
1，這個量可以烤112塊。我是48L烤箱，烤了四盤。
2.關於烘烤溫度，每個烤箱的實際溫度不壹樣，請靈活掌握。
3、壹般烤箱有香味，說明馬上就要烤好了，這種餅幹特別薄，壹定要烤到最後幾分鐘，上色了就烤好了。
4、瓷磚模具用於展覽，每塊都不大，剛剛好。