2.鯰魚加入白胡椒、紹興酒、醬油、鹽。腌制1小時。
3、蒜、蔥切末。(我用家用打餡機打蒜，效果不錯。它是顆粒狀的，不是多汁的。)
4.準備兩個鍋，這裏叫鍋A和鍋B。鍋內加入底油(需要多放)，將腌制好的魚段煎熟。
5.取出炸好的魚塊放入鍋B，註意鍋B這裏要坐小火，家用燃氣竈的火最小。放入炸好的魚塊之前，先用生姜擦鍋。
6.在鍋b中依次加入老幹媽豆豉、泡椒、蒜末、蔥花、芝麻。
7.加熱A鍋剩余的油，先放入花椒粒，再放入柿子椒，不斷翻炒，很快，柿子椒變成暗紅色，和油壹起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋，燜5分鐘，然後關火。可以吃了。
小貼士1，蔥蒜，芝麻，柿子椒壹定要多，泡椒不夠。
2、魚的鹹味完全取決於腌制階段的用鹽量，妳可以根據個人口味放進去。
3.最後，熱油、柿子椒、花椒粒倒入鍋B時，要均勻，盡量將鍋B裏的蔥、蒜全部溢出。
4.如果買不到柿子椒，普通幹紅辣椒也可以。
5、鍋B，用姜片搓好後，可以在鍋A裏放壹點油，然後放入炸好的魚段，為了防止鍋B裏的魚粘鍋底崩掉。
6.當妳最後吃東西的時候，妳不需要把鯰魚換成容器。直接帶鍋就行了，上層鋪的燈籠辣椒都上桌了。燈籠辣椒不能吃，鯰魚在地下吃，呵呵。