因為變質後會產生很多黴菌，這種物質進入人體後會產生壹些致癌物質，使細胞癌變，使癌癥高發。另外，榴蓮變質後會產生壹些酒精類物質，直接傷害人的神經，引起嗜睡、頭暈的壹些癥狀，嚴重時甚至誘發昏迷，所以榴蓮變質後不能食用。
如何保存吃不完的榴蓮；
1，最正宗。剝榴蓮的時候，最好不要把果肉全部剝掉，要留壹些殼。榴蓮肉，不能吃，可以用報紙和果殼包裹，放在室內陰涼處或冰箱裏。這種保鮮壹般能保鮮三天左右。如果吃的時候聞到酸味或者酒味，證明已經變質，不應該繼續吃。
2、最美味。冷凍榴蓮是保存榴蓮最常見、最受歡迎的方式。剝去果肉，放入密封保鮮盒或保鮮袋中，放入冰箱冷凍層。想吃的時候稍微解凍，用勺子吃，會有冰淇淋的味道和風味。
3、最有創意。榴蓮奶昔是處理吃剩的榴蓮的好方法。將榴蓮果肉攪拌至溶解，加入等量牛奶攪拌，然後放入冷凍室，冷凍約2小時後再攪拌。這種二次攪拌可以讓奶昔更細膩。
4、最滋補。榴蓮燜雞是廣東名菜。雞肉洗凈，切成大塊。將核桃和紅棗洗凈。榴蓮肉會把殼去掉，放在壹起。可以加入少量生姜。大火燒開後，小火燉三個小時，加鹽即可食用。