鯽魚湯的鮮度是壹般魚無法企及的，但是要想煮出又白又好吃的濃湯，有兩個步驟壹定要記住不要搞錯。煮鯽魚湯有兩個關鍵步驟:壹是將鯽魚煎至兩面微黃，二是加入開水煮湯。有了這兩步，就很難認為鯽魚湯不好喝了，宴席做這個湯也會更有面子。
乳白色鯽魚湯
材料:鯽魚1，姜1，蔥，食用油，鹽。
烹飪方法:
1.將鯽魚的鰓、鱗、內臟、黑膜清洗幹凈，在表面斜切幾道。蔥切成蔥花，姜切片。
2.鍋內熱壹勺食用油，放入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面微黃，加入適量鹽，使魚更入味。
3.加入姜片繼續慢火炒。因為姜炒久了會變得又黑又苦，所以壹開始最好不要放姜片。我總是炒壹會姜片，比較難燒。
4.這時鯽魚已經煎好了，兩面都是黃色的。記得小心翻過來。
5.鯽魚加開水，煮10分鐘。有朋友說加冷水也能煮出乳白色。事實上，冷水會使魚收縮，肉煮熟後會變成柴火。相比之下，加開水更好。開水可以讓肉不至於變成柴火，也不會有腥味。
6.在魚湯裏加些鹽調味，盛出。撒上蔥花，壹道美味的鯽魚湯就做好了。
以上是鯽魚湯的正確做法。還記得魚湯又白又濃又好吃的兩個關鍵步驟嗎？