為什麽香腸大多主料是豬肉而不是牛肉呢？

首先是數量上的差異。我國是以豬肉，雞肉和鴨肉為主食，從數量上看，牛羊的養殖較少，牛羊的產仔率遠低於豬和鴨子，繁殖成本和養殖成本較高，這決定了我國食品原料的總體格局。在市場上，豬腸、鴨腸越來越普遍。其次是困難。豬腸和鴨腸比較簡單，而且清洗難度不高，味道也很好。尤其是鴨腸，幹凈後可以直接火鍋。雖然牛肉香腸比較大，但相對較薄，不易處理，每個人不願都會成功的。

牛羊肉的價格要比豬肉貴得多，主要是因為豬肉比較多而牛羊肉比較少，也就是基數不壹樣。所以豬大腸的數量就比較多，基本上算是家常食材，平時需求量就很大，所以供應量也大。因此就比較常見，想吃的話，隨時都可以買到。而牛羊腸就不是這樣了，數量比較少，壹般市場上也比較難買到。

最後壹個是相比於豬腸好吃而且只能直接吃，牛羊腸特別是羊腸還有特殊的用途，它更適合做成腸衣，用來罐裝香腸，可以說是最優質，最好用的腸衣了。最重要的是羊腸當作腸衣賣的價格要比直接賣生的貴，很多人覺得直接賣牛羊腸比較虧所以基本上都直接被收走進行加工了，市場上的生的牛羊腸很少見。

所以這就是為什麽我們在市場上很少能看見生的牛羊腸的原因，當然其實牛羊腸的味道並沒有比豬腸好多少，更多的是作為壹些其他的副產品使用。