練習:
首先拌好面:(燙好的面，口感好)
1.將開水壹點壹點倒入面粉中，將面粉攪拌成絮狀塊；
2.稍微晾幹至不燙手，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
那就趁著睡醒填飽肚子:
1.加入雞蛋打散，倒入壹些料酒，少許水和鹽，攪拌均勻，入鍋炸至基本凝固，用鏟子打散；
2.將蝦在溫水中浸泡壹會兒，然後取出瀝幹水分。
3.大白菜洗凈，用開水焯壹下，撈出，用冷水沖洗幹凈，擰幹水分；
4.將曬幹的大白菜切碎，切碎後會放出壹部分水分，然後晾幹；
5.韭菜洗凈，瀝幹，切碎。
6.大白菜、韭菜、破雞蛋、蝦皮、姜末都在盆裏；
7.加入五香粉、白胡椒和香油，稍微攪拌均勻。然後倒入油，攪拌均勻。使用前加鹽拌勻，否則韭菜接觸鹽容易析出水分。
最後將包好的餃子隔壹段時間放在蒸籠上(抹壹層油)，SAIC後蒸10分鐘。
這種餡的意義不是做湯。首先韭菜要充分瀝幹水分，最後晾幹；二、焯水的大白菜要擰幹，切好後如果還有水，要再擰壹次；第三種是最後放鹽，妳不妨等到妳想包的時候再放，拌勻。