果糖是單糖，是葡萄糖的異構體，分子式為C6H12O6。它以遊離狀態大量存在於果汁和蜂蜜中，果糖也能與葡萄糖結合生成蔗糖。純果糖是無色晶體，熔點103 ~ 105℃。不易結晶，通常為粘稠液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。
理化性質
果糖是最常見的己糖。它存在於蜂蜜和水果中，與葡萄糖結合形成蔗糖供日常食用。果糖含有6個碳原子，也是單糖和葡萄糖的異構體。它以遊離狀態存在於大量的果汁和蜂蜜中，果糖也能與葡萄糖結合生成蔗糖。純果糖是無色晶體，熔點103 ~ 105℃。不易結晶，通常為粘稠液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。
果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中最甜的糖之壹，所以在同樣的甜度標準下，果糖的攝入量壹般只有蔗糖的壹半。
以前認為用果糖代替糖可以在同等甜度下減少熱量攝入，其升糖指數也很低。果糖更有利於預防和控制糖尿病。但這種觀點遭到了反駁。
雖然有少部分組織(如精子細胞和部分腸細胞)直接利用果糖，但果糖最重要的代謝是在肝臟。
與食用高糖飲料相比，進餐時食用高果糖飲料會導致胰島素和瘦素水平下降，Ghrelin水平升高。研究人員發現，由於胰島素和瘦素水平降低，饑餓激素水平升高，攝入大量果糖會導致體重增加。