1.將臭鱖魚清洗幹凈，浸泡20分鐘，然後用紙吸幹所有水分，然後選擇切花刀，將臭鱖魚放入鍋中，待兩面金黃時，即可撈起放在盤中備用。
2.用剩下的油炒洋蔥和姜。香味出來的時候我放入剁碎的辣椒翻炒，然後加入水，倒入醬油和料酒，然後選擇放入魚燉20分鐘。
3.燉魚的時候可以把蒜苗和彩椒切好備用。魚熟了，可以先撈出來，加入剩下的湯裏，煮壹會兒，勾芡，把勾芡的湯澆在魚上吃。
2臭鱖魚怎麽腌制才能讓肉質更緊實？臭鱖魚泡水後腌制時，水分會過多，會沖淡臭鱖魚的鮮味。而且原水浸泡的臭鱖魚在發酵過程中容易變質，腌制前壹定不能洗幹凈。而且在腌制的過程中，在挑選大蒜的時候，需要現剝現吃，主要是因為剝了皮的大蒜辣味更濃郁，可以更好的入味。
3為什麽臭鱖魚那麽臭？在封閉的環境下用鹽腌制壹個星期，難免會產生臭味，可以放心食用，因為臭鱖魚風味獨特，非常有益健康。而且臭鱖魚經過特殊方式腌制後，可以抑制有害菌的生長，促進健康乳酸菌等多種有益菌的生長，不僅使臭鱖魚生長。