佐料
黃油(或植物油)350克豆瓣醬150克幹辣椒80克豆豉45克冰糖(或白糖)30克土豆泥20克料酒(或米酒)20克蒜末30克姜末15克肉桂10克辣椒5克丁香6個花椒3個高湯。
佐料
魚糕(配菜根據自己喜好準備)、魚丸、蔬菜、蘑菇
麻辣燙家傳秘方的步驟
1.把黃油放在熱鍋裏。沒有黃油可以被普通食用油替代。
2.加熱至六成熱，加入豆瓣醬，小火翻炒，炒出紅油。
3.加入姜和蒜，炒香。
4.加入幹辣椒、豆豉、冰糖、酒醅、桂皮、草果、花椒、丁香、胡椒粉，小火慢炒至香脆，做成辣醬。不急的話，用小火慢慢炒。炒的時間越長越香，前提是不能大火炒。
5.準備股票。可以用家裏做的排骨湯，雞湯。
6.將湯底材料煮沸。
7.準備配菜:魚糕。
8.準備配菜:魚丸。
9.準備配菜:青菜。
10.將準備好的配菜放入麻辣鍋中煮熟。
技巧
小貼士:
1，黃油做的底料最香。如果沒有黃油，可以用普通食用油代替。各種香料根據自己的實際情況使用。超市和菜市場都可以買到老棗。
2.姜、蒜、豆豉剁碎，幹辣椒切段。
3、不能吃冰箱裏的底料，可以保存很久。也可以用來做火鍋底料！
4.配菜可以根據自己的喜好選擇。