所需食材:海帶適量、蒜適量、小蔥3根、香菜2根、小米椒、幹辣椒1小把、鹽適量、糖半勺、醬油2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。
1，海帶需要完全泡軟，最好用淘米水泡，可以有效去除雜質和腥味。
海帶中的褐藻糖膠不易溶於水，烹飪時不易浸泡或蒸煮，但易溶於堿。當水中含有堿性物質時，褐藻糖膠會吸水膨脹變軟，淘米水呈堿性，可以用來泡海帶，煮的時候容易做、洗、變軟。
2.鍋中加入適量的水，將海帶放入有冷水的鍋中，加入少量的鹽和醋，將水煮沸兩分鐘左右，撈出冷水。鹽可以讓海帶更入味，醋可以有效去除海帶的腥味。
3.將大蒜去皮，加入1大勺涼開水，搗成蒜汁，將小米椒和小蔥切段，香菜切段，加入2大勺醬油、2大勺陳醋、半勺糖、適量鹽和1大勺香油至碗中，攪拌均勻，使調料充分融合。
4.將調好的汁倒入海帶絲中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，將蒜汁鋪在最上層，這樣後期可以直接澆在蒜汁上，可以激發大蒜的香味。
5、鍋中加入適量的油、胡椒粉、花椒炒香，將油倒在蒜末上，激發蒜香，攪拌均勻，酸酸開胃的涼拌海帶絲就做好了。
小貼士:最後，將熱油倒入冷海帶中，是這道菜更香的關鍵。很多適合的涼拌菜經過這壹步味道會更好。涼拌海帶的時候可以試試。