豬肘很難做，不管是前肘還是後肘，也很難入味。如果豬肘(尤其是肘皮)吃起來又軟又爛，就要清洗幹凈，用刀在表面割幾個洞，這樣更容易煮熟，味道也更好。
但要註意切的不能太深，否則隨著燉煮過程中果肉越來越軟爛，很容易“散架”。
第二，先炒肘子皮。
肘子在鍋裏焯水後，最好放油鍋裏炸壹下再燉。這樣不僅能增加煎後的風味，還能讓肘子皮更軟更好吃，更肥而不膩。
第三，在高壓鍋裏燉
高壓鍋是燉肘子必不可少的工具，比砂鍋和電飯煲好吃多了。
高壓鍋燉豬蹄可以節省燉豬蹄的時間。壹般壹個小時就能燉的很軟很爛，而且燉出來的豬蹄很入味，肉也不柴。
如何選擇優質彎頭？
第壹，妳要選擇白皮紅肉，肥肉和豬骨也是白的沒有瑕疵，有光澤，皮是黃的或者黑點，或者肉色是黑的。這樣的肘子不新鮮或者變質，最好不要買。
第二，要選擇肉結實有彈性的肘子，用手按壓肉能很快恢復，說明適合購買。如果按下去是坑，沒有反彈效果，也說明手肘已經不新鮮或者變質了。
第三，要選擇沒有太多魚腥味和酸味的東西。如果在手肘附近聞到很大的魚腥味或者酸味，壹定不要買。無論用多少水、料酒或香料去腥，這樣的肘子還是會有很大的腥味。