1首先準備大量的五花肉，切成拳頭大小的塊，然後用適量的食用鹽腌制，1斤左右的肉用25g左右的鹽腌制1天。如果是夏天，就要適當增加鹽量，縮短腌制時間。
2.腌制完成後，將腌制好的肉用清水洗凈，瀝幹水分備用。壹定要註意排水。
3，然後準備壹些肥肉，也就是豬肉的脂肪部分。做壇子肉的時候，肥肉的量比五花肉多，可以保證豬油不超過豬肉。將肥肉洗凈，切成比麻將略大的塊，然後用溫水洗凈，焯水備用。
4.把煮好的肥肉放鍋裏熬成豬油。可以先放些水進去，小火慢慢煮。先煮的豬油可以撇去備用，後續肥肉明顯變成金黃色後的脂肪撈出備用。
5.油燒開後，將豬油倒入鍋中，待油溫四成熱時，放入瀝幹的豬肉塊。如果豬肉表面有水，很容易溢出熱油。用小火慢慢翻炒五花肉，直到五花肉塊自然浮起，說明五花肉已經炒得幹透，經得起長期存放。
6.把炒好的五花肉拿出來，放在幹凈的壇子裏，然後把豬油冷卻後放在壇子裏，讓豬油不要過豬肉，這樣可以起到很好的密封作用，同時讓豬油重新滲透到豬肉裏，讓炒好的豬肉重新變得水嫩。
壇肉
壇肉是中國東北的壹道名菜。這道菜選用上等五花肉，肥而不膩，入口即化。