全麥面粉壹般面筋含量較低，所以壹般不可能在面包中使用全麥面粉。必須按比例添加到高筋面粉中。全麥面粉是不經過去麩皮程序而只研磨的全谷物小麥，但全谷物小麥含有麩皮和胚芽，稱為全谷物面粉。
由於小麥中的麩皮過去不被重視，常被用作飼料。
低筋粉是低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下的面粉。它通常被用來制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。
海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
擴展數據:
低筋面粉？蛋白質含量低於9.5%(含)，故面筋較弱，常用於制作糕點、酥餅、花卷等。口感柔軟，組織疏松。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉？(萬能)(千萬不要用叫“餃子粉”的那種，面筋很多)玉米澱粉4: 1的比例。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
如果家裏只有全麥，可以和玉米澱粉按照1: 1的比例混合，也可以放入微波爐加熱2~3分鐘降低面筋後再和澱粉混合，做成低筋面粉。
烘焙方面，低筋面粉壹般適合做餅幹、蛋糕、烤鯛魚。
參考資料:
低筋面粉-百度百科