南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有壹千多年歷史。南京鹽水鴨壹年四季皆可制作，腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買壹碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。
地域範圍
鹽水鴨的主要產區位於北緯31°14′—32°37′，東經118°22′—119°14′，南京鹽水鴨保護範圍為南京市行政區劃範圍，保護面積6598平方公裏。南京年養殖肉鴨4000多萬只，年出欄量3000多萬只，年保護量3500萬只。
產品品質特性特征
1、外在感官特征：外形飽滿，體表光潔；皮簿油潤，白中泛黃；肌肉切面呈微紅色，質地有彈性；脂肪呈淺黃色；口感鹹淡適中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花。回味持久；肉質鮮嫩，嫩而不柴，久食不膩。2、內在品質指標：水分含量≤75.0%；蛋白質含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。3、安全要求：南京鹽水鴨原料要求按照無公害農產品標準執行，加工嚴格按照《南京鹽水鴨加工工藝規範》要求執行。