2、起鍋，往鍋裏加水，等到水溫沸騰不沸騰(80度左右)，水沸騰後再繼續煮2分鐘左右。將排骨直接放入冷水中冷卻。最後將排骨瀝幹水分，放在壹邊備用。小貼士:排骨下鍋壹定要把握好時機。大約是水開始有小氣泡的時候。
3.切壹些姜片。將少量食用油倒入炒鍋中。油熱時，放入姜片，炒大茴香、桂皮、香葉，繼續炒出調味的香味。
4.調料炒香後，放入之前焯水過的排骨，把水煎到排骨表面。加入適量醬油、鹽、料酒翻炒排骨，上色。
5.排骨炸好後上色，加水。水沒過排骨後，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開。水燒開後轉小火繼續燉40分鐘左右，排骨就完全入味了。提示:做過這道菜的朋友都知道，紅燒排骨好吃不好吃，關鍵在於燉的時間夠不夠。這壹步大家壹定要燉夠時間，不然紅燒排骨不好吃。
6.這個時候妳可以看到肋骨的顏色不是很深。解開鍋蓋，鍋中加入適量醬油，加入白糖和雞精，用勺子稍微攪拌壹下，不要換鍋蓋。把煤氣爐調到最大火力，為排骨收集汁液。等紅燒排骨的湯收完了，就可以關火把紅燒排骨撈出來了。喜歡的朋友也可以在這個時候撒點蔥花，讓紅燒排骨吃起來更美味。小貼士:雞精是用來提味排骨的。如果不喜歡雞精的味道，可以不要管，紅燒排骨也壹樣好吃。