1，執行標準不同
根據我國有關規定，合格的面粉袋必須標有產品標準號。在面粉國家標準中，低筋、中筋、高筋面粉的產品標準號是不同的，如下圖所示:
左邊的低筋面粉國家標準是GB/T 8608，中筋面粉國家標準是GB/T 1355，右邊的高筋面粉國家標準是GB/T 8607。通過面粉袋上標註的產品標準號，也可以大致判斷面粉的種類。
另外，在名稱上，低筋粉和高筋粉的包裝袋會標有“低筋”或“高筋”字樣，而中筋粉的包裝袋很少會標有“中筋”字樣，更多的會標有“小麥粉”和“普通小麥粉”，不會特別提到“筋”字。
2.蛋白質含量不同。
相信有朋友會好奇，這個低筋、中筋、高筋面粉中的“筋”字到底是什麽意思？說到這裏，就不得不提這三種面粉最本質的區別:蛋白質含量不同。面粉中的“面筋”是指蛋白質含量，而低筋、中筋、高筋面粉的分類標準都是根據蛋白質含量來定義的。
3.不同的味覺特征
當我們用面粉制作食物時，我們會加入水、牛奶和其他液體來制作面團。這時面粉中的蛋白質會產生各種化學鍵。面團中形成的化學鍵越多，面筋的物理結構強度就越大，面團的韌性就越強。
因此，低筋面粉中蛋白質的含量較少，形成的面筋物理結構強度較小，制成的面團韌性較弱，口感較軟脆。而高筋面粉，面筋的物理結構更強，韌性更強，口感更強。