2方法二:純凈水熬制綠豆湯的研究發現，去離子水熬制的綠豆湯顏色碧綠明亮，長時間不變色。而用自來水煮的綠豆湯，接觸空氣後幾乎每分鐘都會明顯變暗，很快就會變紅。水的pH值會影響湯的變色效果。水的堿性越強，變色效果越明顯。所以有條件的朋友可以用純水煮綠豆湯，避免變色。
3方法三:加醋煮。如果家裏沒有純凈水，又想讓綠豆湯保持純綠色，可以在煮綠豆湯的時候加點半勺白醋或者半勺檸檬汁，可以加強綠豆湯在空氣中的抗氧化作用，延緩綠豆中多酚的氧化，保持色澤綠色，但不宜加太多，以免水變酸。
4方法四:減少與空氣的接觸因為綠豆比較難煮，所以大部分人會邊煮邊攪拌，鍋蓋總是不蓋，這樣就增加了綠豆與氧氣的接觸面積。如果綠豆湯不變色。壹定要減少綠豆與空氣的接觸，減少氧化。最好用開水燙壹下，可以減少加熱時間和被氧化的機會。也可以用高壓鍋煮，這樣可以減少氧氣接觸面。有利於保持湯色，但這種方法不能長時間保持綠豆的顏色。