紅燒鯰魚的家常做法如下：
步驟壹：
先把食材配料準備好，黃豆醬和醬油澱粉還有蠔油加水勾兌成料汁，姜切片，蒜切小塊，幹辣椒切段，小蔥切長段。
步驟二：
魚洗凈後瀝幹水分，切成合適的大小，鍋熱下油，熱鍋涼油小火慢煎。
步驟三：
煎至基本金黃幾面後，基本定型，然後下入姜蒜幹辣椒煎香。煎香以後下入料汁開始調味，下入少於的糖，鹽。
步驟四：
燜煮大概十分鐘料汁收幹至黏稠，加入小蔥即可起鍋，壹道很家常的紅燒鯰魚就完成啦。
挑鯰魚的方法：
1、因為天性的原因，繪魚並不喜歡活動，我們在選購能魚時，應該挑選活力較好的能魚，因為這樣的魚肉質會細膩壹些。魚身上的肉多為肥肉，人工飼養的能魚，常年生活在魚塘底部，活動量特別小，雖說體型巨大，但是口感卻不好。
2、優質的給魚身上沒有瑕疵，更不會有傷痕，有傷痕的繞魚壹般都存放了較長時間了，正是在轉存時，才造成了身上的傷痕。
3、在挑選魚時，我們應該選擇那些鮮活的艙魚，不要選擇冷凍的艙魚，因為我們不知道冷凍的艙魚被儲存了多長時間，質量無法保證。鮮活的繳魚，我們可以直接觀察到它活著的狀態，所以說這樣的能魚口感更加鮮美。