肉類焯水都是冷水下鍋，煮到水開去沫。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面:
1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。
2、可以使肉類原料去除血汙及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。
4、便於原料進壹步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進壹步加工切制等。
擴展資料
雞翅裏面血的知識：
血沫並非有毒，但是卻可能有雜質和細微的懸浮顆粒(如汙血的細微顆粒、殘剩禽毛、等等不利的細小雜物，在湯中浮來浮去)。
但是第壹道煮過的雞塊中的營養成分，有不少已經分析遊離了出來，全部倒掉有點浪費，因此可以采用三層紗布過濾壹次，過濾後可見大量的血沫雜質如漿糊般的留在了紗布上無法入湯內。過濾後的雞湯也看得到，比較清澄毫無雜質，可以繼續煲湯之用。
參考資料
百度百科-焯水