2.煎法:1、面粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克、水適量調成酥糊。？取頭發面糊500克，水澱粉50克，毛油130克，加少許堿和適量水，攪拌均勻成糊狀。
使用前靜置半小時。？註意:糊，厚，影響口感；薄、掛不平的魚面，常出現“花臉”現象。？分兩次油炸
3.第壹低油溫(60%熱量)起定型作用，不能太高也不能太低。太低容易掉糊；太高容易粘，外觀容易糊，影響復炸效果。
4.第二次高溫煎至色澤金黃(或金黃色)，外觀酥脆為宜。
5、酥脆炸魚，不油不膩，酥脆鮮嫩。含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的滋補作用。對於身體虛弱和中老年人來說，吃黃魚會得到很好的治療效果。哮喘患者和過敏體質的人要謹慎食用。
擴展數據
在北方，面糊也被烹飪成壹種美味的食物，叫做“面糊辣椒”。
其制備方法非常簡單。油在鍋裏加熱後，加入幹辣椒翻炒。當鼻子的刺鼻氣味出來後，引入調好的糊，小火幾分鐘就可以熟了。好吃，好吃，這種制作方法是在我國勞動人民的艱苦生活中發明的，省時省料。而且好吃，是我們勞動人民智慧的結晶。
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