從營養學的角度來看，吃青菜的意義是什麽？

1，蔬菜的營養成分主要有礦物質、維生素、纖維等。這些物質含量越高，蔬菜的營養價值就越高。此外，蔬菜中水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。壹般含水量高、膳食纖維少的蔬菜，新鮮度更好，食用價值更高。但從保健的角度來說，膳食纖維也是壹種必不可少的營養素。

蔬菜的營養成分不容小覷。根據FAO在1990的統計，人體必需的維生素C的90%和維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人體健康的巨大貢獻。

此外，蔬菜中還有許多公認對人體健康有益的植物化學物質，如類胡蘿蔔素、雙丙烯化合物、甲基硫化合物等。許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體有特殊的保健作用，如番茄中的番茄紅素和洋蔥中的前列腺素。

2.新鮮水果中的許多成分是水溶性的，還有果膠等可溶性植物纖維，可以和維生素C壹起降低血液中的膽固醇水平..它的消化吸收不需要復雜消化液的混合，能通過胃迅速進入小腸進行吸收。空腹時的吸收率比飯後高得多。

水果屬於低熱量食品，其平均熱量僅為同等重量面食的四分之壹，豬肉等肉類的十分之壹左右。吃高級的低熱量食物更容易把握總攝入量。很多水果本身就容易被氧化變質。先吃水果可以縮短其在胃中的停留時間，降低氧化腐敗程度，減少對身體可能產生的不良影響。