黃鱔長期生活在淤泥中，平時喜歡以小魚小蝦為食，所以體內很可能會有寄生蟲，最常見的就是頜線蟲。但寄生蟲壹般不耐高溫，在80攝氏度的溫度下持續加熱5-6分鐘左右即可被殺死。
食用黃鱔寄生蟲的癥狀寄生蟲種類繁多，不同的寄生蟲感染有不同的癥狀。壹般大多數寄生蟲感染後容易出現胃腸道癥狀，如腹痛、腹瀉、便秘等。有些人還可能伴有發熱、肛門瘙癢、皮膚瘙癢等。同時可能伴有身體疲勞、食欲增加等不適。
鰻魚煮20分鐘左右需要多長時間？
雖然連續煮5-6分鐘可以殺死黃鱔體內的寄生蟲，但是這個時間對於黃鱔來說是不夠煮的。黃鱔的烹飪時間與切段的數量和厚度有關。壹般黃鱔切片20分鐘左右就可以煮熟了。如果鱔魚量比較大，或者是切成段，所以不容易被加熱，可以適當延長烹飪時間，這可以通過鱔魚的狀態來判斷。
4如何判斷煮熟了看起來壹般生的鰻魚肉色更深，會有更多的血？煮熟的黃鱔顏色變淺，基本看不到血絲。
聞壹聞如果鰻魚沒有完全煮熟，會聞到比較明顯的血腥味；煮熟的黃鱔不會有明顯的血腥味，反而會有香味。
戳壹根筷子，戳壹下。嘗嘗鰻魚。未成熟的鰻魚非常堅韌，很難刺穿。如果不用任何力氣就很容易戳穿，說明已經煮熟，可以食用。