工具/材料:蕎頭1500g，鹽120g，冰糖150g，白醋150g，水，容器，鍋，玻璃罐。
1.將蕎頭清洗幹凈後，將蕎頭根部和頂部的壹部分幼苗修剪掉，並撕掉浮皮，這樣加工出來的蕎頭吃起來會更脆，腌制後無殘渣。將處理好的蕎頭放在容器上，放在室外通風處晾幹水分，不暴曬，只需將表面的生水晾幹即可。
2.幹蕎頭時，準備好鹽糖水，將鹽和冰糖放入無油容器中，加入適量水，約需1000g，大火煮沸，使鹽和冰糖融化。煮好後放在壹邊晾涼。冷卻後加入白醋攪拌均勻。
3.將幹蕎頭放入無水無油的玻璃缸中，然後倒入開水，開水沒過蕎頭。這是浸泡法，水壹定不能過蕎頭，然後在表面撒壹點高濃度白酒，可以延長保質期。蓋上蓋子，室溫腌制7天左右。鹵制後可以聞到濃郁的蕎頭專屬香味。
蕎麥頭怎麽吃
1，炒制:炒蕎麥頭有壹種特殊的風味，類似大蒜但沒有大蒜那麽濃烈，可以作為壹般的素菜。需要註意的是，蕎麥頭的頭部耐煮，但蕎麥葉煮久了容易老化。如果不想浪費蕎麥葉，就把蕎麥頭的葉子分開，先把蕎麥頭和其他食材壹起炒，然後加入蕎麥葉，變綠出鍋。
2、火鍋:蕎頭加大蔥、大蒜、西紅柿、姜片、黃瓜之類的可以自己加，可以作為美味的火鍋底料，在清湯底中頗有特色。還有就是要註意分離蕎麥葉，蕎麥葉只適合食用。