辣椒醬
材料:紅辣椒3斤，蒜150克，姜90克，糖30克，鹽120克，高度白酒30克。
詳細步驟:
1.辣椒不需要去蒂和清洗。然後攤開晾幹。
辣椒醬
2.準備好蒜頭和姜(1斤辣椒:50g蒜頭:30g姜)，將蒜頭去皮，姜洗凈瀝幹水分，然後切碎，姜末備用。
辣椒醬
3.辣椒曬幹後，去掉辣椒蒂，戴上壹次性手套，剁碎辣椒。(切記案板和刀也要無水無油。)
辣椒醬
4.將辣椒切碎，放入幹凈的盆中，不加水，不放油。也倒入切碎的蒜末和姜末，
辣椒醬
5.然後加入30克糖、120克鹽和30克高度白酒(比例為1公斤辣椒:10克糖:40克鹽:10克白酒)拌勻。
辣椒醬
6.攪拌均勻後，放入事先準備好的無水無油的幹凈密封罐中。
辣椒醬
7.把密封的罐子封好，30天左右就可以吃了，所以辣椒醬保存壹半沒有問題。
辣椒醬
最後做個總結:1。做辣椒醬的時候，辣椒、蒜、姜要完全瀝幹。過程中不要接觸任何生水和油，有了再做，否則辣椒醬會發黴。
2.壹定要把握好鹽的比例。500克辣椒對應40克鹽，最好，壹般在40-50克之間。
3.制作辣椒醬時，加入高度白酒和糖，既能消除細菌，又能改善辣椒醬的口感，但不能太多，否則會適得其反。
壹盤可以按照以上步驟食用的美味菜肴就做好了。祝妳心情愉快，工作順利。