土豆人人都吃過，但是在我們雲南，不管是男，女，老，少，都特別喜歡吃土豆！特別是油炸的！人見人愛喲~~盡管它只是壹種風味小吃．在我們這裏，大家都把土豆叫做洋芋．由於做法簡單，物美價廉，油炸洋芋深博普通老百姓的喜愛--常用它和“過橋米線“做搭檔壹起來招待賓客！ 現在我要為大家來具體介紹壹下油炸洋芋的做法． 嘻嘻~~可別看著看著就流口水哦！最重要的主角當然是昭通的黃心洋芋了；除了壹般的調味品以外，配料也可以讓人眼花繚亂：折耳根，薄荷，蔥花，蒜汁......這些都是提香，提味的，也是必不可少的，但如果少了辣椒面和香辣醬，味道只能說“no“了！這時，“佐料歡響曲“就要開始演奏啦！先將洋芋用波浪刀切成＂波浪條＂，用涼水泡著，將澱粉泡去，等個10分鐘左右，就可以了．在這期間，要將油倒滿鍋的二分之壹，熱沸．把折耳根，薄荷，蔥切成末兒，待會兒備用．這辣椒醬也很有講究：要選用＂湯池老醬“拌上紅河州香辣的小米辣的香辣醬，這才能讓原本普通的洋芋華麗轉身，從而在雲南的眾多名小吃中脫穎而出！現在，把浸泡好的洋芋濾水後倒入油鍋中生炸，直至色澤金黃即可起鍋，大概有八九成熟．這時洋芋的口感是最好的...