蔥油手抓餅的做法步驟：
.先把面粉的三分之壹倒入沸水攪拌成絮狀，再把全部的面加入冷水合成柔軟的面團，蓋嚴或用保鮮膜包裹，靜置醒發。
醒面團的時候我們來制作油酥，炒鍋放油，加入蔥段和八角。
煸出蔥香味，八角蔥段變色，撈出蔥段八角不用。
鍋中油稍微冒煙，趁熱倒入準備好的面粉中（事先用小飯碗裝半碗面粉），並攪拌均勻成油酥。
剩余的小蔥切末。
醒好的面團分成大約250克的面團，取壹份搟成大面皮。（劑子的大小隨意，根據餅鐺或平底鍋大小）
搟好的面皮撒上少許食鹽，抹上油酥、均勻的撒上蔥末。
撒好蔥末的餅皮對折。
用刀橫著切成兩厘米左右寬的條。（兩頭不要切段）如果妳的餅皮不是很大，可以不用對折，直接切就可以）
打開切好的餅皮。
打開的切好的餅皮從上向下卷起，卷成長條。
卷成長條後，在從壹頭卷起，邊抻邊卷，直到卷完，成圓形。
用搟面杖輕搟成大約3～4毫米厚的餅坯。
餅鐺燒熱，加入少許油，放入搟好的餅坯。中小火烙制。
壹面定型變色，翻烙另壹面。烙至兩面金黃，松散即可。（煎烙的時候用鍋鏟拍打和擠壓面餅，面餅會更容易松散）
用筷子挑起來看看，層層如縷，內層柔軟白嫩，壹股蔥油的香味撲鼻而來。