炒牛肉幹用什麽腌制牛肉？

方法如下:將去骨的新鮮牛肉切成公斤左右的大塊，放入鍋中，加少許鹽煮至七八成熟，取出冷卻，再切成厚度為0.2-0.3厘米的大片。在湯鍋中加入適量的料酒、醬油、紅糖和用紗布包裹的桂皮、花椒、茴香、生姜等香料，燒開後放入牛肉片，大火煮30分鐘，撈出瀝幹水分，放入電烤箱(或炭火)烘幹即可食用。如果煮的肉味道不好，烤的時候撒點五香粉和味精之類的香料。該方法制作的牛肉幹風味濃郁，口感好。

牛肉幹蛋白質含量高，脂肪含量低；易於保存，食用方便，深受現代人喜愛。但傳統制作工藝存在口感粗糙、碎屑多、保質期短等諸多問題。本文介紹了壹種新配方及其制備方法。

1.牛肉切丁，不要切的太細，1-2厘米見方就OK了。用醬油、花椒粉、八角、桂皮、丁香等調料腌制2小時，不放鹽。

做牛肉幹

2.鍋加水加熱，水開後加入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分鐘，中火燉10分鐘。目的是去除牛肉中的脂肪。

3.另起鍋加熱食用油(不要太少，牛肉丁吸油多，不然會粘鍋)，加3湯匙糖改善。加入牛肉丁、新八角、丁香(我說的新意思不只是泡在壹起)、花椒粉。翻炒後，加入少許醬油和辣醬..然後翻炒翻炒，感覺真的很幹。加壹點鹽。

註意:全程壹定不能有水。從水中取出牛肉幹，控幹水分，放入密封罐中想吃多少就吃多少，放在陰涼處。