1.將牡蠣刀插入牡蠣的頭部(尖端),向上撬起。
2.將刀尖滑到牡蠣側面，撬起牡蠣；
3.摸過側牡蠣肉後，切開。
方法二:法式操控
1.將刀尖插入牡蠣右側3厘米處，撬幾下。
2.感覺牡蠣殼松動，撬開它。
方法3:國際慣例
1.將生蠔放入生蠔盤中，將刀尖插入生蠔的頭部(尖端)；
2、刀尖迅速向壹側，撬開，動作要快，使牡蠣肉上沒有碎殼粘連。
使用牡蠣刀時註意安全。最好使用棉手套或者用毛巾包裹牡蠣。
不張嘴的牡蠣怎麽開？
1.將牡蠣扁平的壹面朝上，放在布上。如圖可以用手打開，但是大壹點的牡蠣建議放在桌上打開。
2.牡蠣的壹端是圓的，另壹端是尖的。在鋒利的壹端，可以看到兩個殼之間的縫隙，把刀片放入縫隙中。在抓牡蠣之前，用布把它們包起來，以免傷到妳的手。
3.刀片和牡蠣成45度角。將刀片壓入牡蠣中。妳可以改變力的角度，或者使用鉆頭。只要刀片的壹部分進去，就可以轉動刀片，或者利用杠桿原理撬開。
4.刀片和刀刃附著在扁殼的頂部，沿著平面，延伸到扁殼的中間，切斷對方的肌肉。
5.輕輕提起上殼約五六厘米，用刀將粘在上殼上的牡蠣裙邊刮到下面的牡蠣肉上，然後取下上殼。
6.下殼的尖端朝右，殼靠近身體的邊緣形狀應該是比較平的而不是彎曲的。刀的方向平行於身體的前部，刀刃沿著下殼的內表面向下“切”。盡量不要切下面的肌肉。