1，刺又粗又直，是好海參。首先看是不是野生的，其次是大小。野生海參刺又粗又直，感覺很厲害。養殖的刺是細長的圓錐形，而宮廷級的海參又粗又直。海參的壽命大約是10年，最有營養的是生長了三到五年，正值壯年。海參長到壹定年齡才會成熟，營養價值豐富。
2.味道鮮美的就是好海參。海參的味道主要靠海水。同樣的海鮮，生長在不同的海域，味道會有很大的不同。海參也是如此。海參的味道在不同海域是不壹樣的。那些聞起來很好吃的海參味道很好，就像宮廷級的海參。
3.好的海參壽命長，個頭大，肉厚。所以首先要問海參的產地，然後再問海參的年代。壹般來說，野生海參生長需要三年時間，海參的年齡決定了海參的尊嚴。
4.好海參是會‘跳舞’的海參。好的海參手感特別好，有彈性。據說早在二三十年前，從海底采集海參，檢驗海參質量的方法是把海參丟在水泥地上，看能不能彈起來。
5.好的海參形狀好很重要，因為它能說明海參的新鮮度和品質。商販把腐敗的部分去掉後，往往剩下不完整的海參；另外，扭曲幹癟的體型說明這種海參捕撈時間較長，這種海參容易被微生物汙染而導致變質。
6.幹海參就是好海參，即含水量小於15%。因為海參貴，所以含水量越低越實惠。