桂花晾曬期間最好不要直接用手摸花，因為手上的油會讓花變黑。需要註意的是，采摘下來的鮮桂花要用透氣的竹籃包裝，不要壓或堆高超過1米，否則會破壞鮮桂花。
桂花怎麽保存？
1，放在保鮮袋裏保存。
首先把桂花裏面的壹些臟東西挑出來，把優質的桂花裝進保鮮袋裏，然後封口，避免和空氣接觸。封口後，放入冷凍室冷藏。這種方式可以保留壹段時間，不會改變。
2、自然風幹
首先要對采摘下來的桂花進行處理，把差的挑出來，把好的留下，然後用水洗幹凈，再放在紗布裏把水擠出來，然後放在通風處直接晾幹，晾幹後再加入到壹些食物中，比如放在蜂蜜裏就是非常好的選擇，既能保鮮，又能增加蜂蜜的香味。
3.腌制和保存
剛摘下來的桂花香氣非常宜人。如果想保存，可以選擇另壹種方式保存，就是腌制。先簡單處理壹下，洗幹凈，然後瀝幹，再用紗布擠，把多余的水全部擠出來。
最後加入壹些糖攪拌均勻，然後放入容器中腌制。壹般會持續三到五天左右，這樣就做出了桂花，不僅好吃，還可以保存很久。