夏天或者秋天買新鮮的辣椒，用毛巾把辣椒上的泥點和水漬全部擦掉，然後用棉線把辣椒串起來。辣椒曬幹後，根據自己的需要，可以把幹辣椒磨成辣椒粉，也可以做成辣椒片。曬太陽的時候，把它掛在陽臺上，可以天天曬太陽，不用下雨。
壹般辣椒要在自然變紅的時候采摘晾幹。通常是平鋪在幹燥的地面上或者網絡、報紙等。，並直接暴露在陽光下。在曝光過程中，需要經常翻動，使其受熱均勻。青椒因為比紅辣椒含水分多，所以不適合曬幹，可以腌制後食用。
註意曬幹幹辣椒。
1.幹辣椒應選擇果形小、辣味濃、果肉薄的品種，以朝天椒最好，線椒也可。
2.選擇帶梗、無蟲害、無傷口、果皮紅色或微紅的辣椒。
3.把選好的辣椒洗幹凈，用縫線穿上，中午曬幹。註意不要將辣椒暴露在強光下，否則會灼傷辣椒，導致褪色。植物要進行光合作用，即使已經采摘，在自然界也會進行。胡椒中含有的色素在陽光照射下發生了變化，使其色素褪色變白。