步驟1
四川家常酸辣湯
川菜
屬於親親湯的類型。
四川家常湯菜。由肉絲、豆腐、冬筍等材料經清湯制成。其特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用有醒酒、除煩、助消化的作用。它非常受歡迎，在全國廣為流傳。
基本材料:
豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精、胡椒粉1g、香醋。
烹飪方法:
1.將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，濕澱粉勾芡，小火加入散雞蛋。
2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。
川菜調料
川菜最大的特點在於調味，口味多樣，變化微妙。川菜擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋和糖調味。通過不同比例的調味料，有魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等23種常用風味，其中與麻辣風味相關的有13種，都是濃稠醇厚的，所謂“壹菜盲，萬菜鮮。”