①酶和蛋白質:生物體內有成千上萬種化學反應。這些反應都是在壹種叫做酶的特殊蛋白質生物催化劑的作用下進行的，反應速度非常快，往往比體外高幾百倍甚至幾千倍。
②載體蛋白:氧在動物體內的轉運依賴於血液中的血紅蛋白，血紅蛋白是高等哺乳動物的血紅蛋白。生物的細胞膜上有各種各樣的蛋白質，在生物的新陳代謝中起著重要的作用。
③結構蛋白:生物體的細胞結構，包括細胞膜、細胞核、質體、線粒體、核糖體、內膜系統，甚至真核生物染色體，都含有大量由蛋白質組成的亞單位，形成細胞框架結構。
④抗體:機體內的免疫防禦系統:當外界病原體入侵機體時，機體會產生壹種能與之對抗並使其解體的特異性蛋白質，這就是抗體。
⑤激素:機體的某壹部分可以產生壹種特殊的蛋白質，通過循環釋放到血液中，調節其他部分的生命活動。
蛋白質是由氨基酸組成的大分子物質，由許多不同的氨基酸組成。蛋白質有很多種，但它們水解的產物都是氨基酸。20世紀30年代，人類已經明確生物體內只有20種氨基酸，分別是甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、色氨酸和脯氨酸。