將洋蔥去皮，橫著切片。放在壹邊。三層肉豎著切(就是每壹塊都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉)成1cm見方左右的細條(薄壹點也可以，但是切XDD會比較累)。先燙壹點或者放入冰層輕微冷凍會比較容易切，不然就要有鋒利的刀了！拿壹個大鍋或者中式炒鍋。炒鍋加熱微熏時，直接將肉全部倒入炒鍋。因為五花肉的脂肪實在是太多了，用它本身的脂肪來炒就夠了，而且豬油的味道比其他脂肪更香。用中火將肉炒至四面金黃，然後取出。
將炸好的油留在鍋中，轉小火，放入切碎的紅洋蔥，慢慢煎至金黃酥脆。翻炒到所有的水都炒出來，這樣紅蔥才香，需要壹點耐心。
關火就能把圖中的顏色拿出來。
將炒好的紅蔥和肉放入鍋中，中火後倒入米酒。米酒蒸發的時候，香氣已經被配料吸收了。然後，加入醬油，少許冰糖和開水(差不多能淹沒食材)。煮開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢腌制。
醬油我先用了6Tbsp和2Tbsp，然後我調了口味加進去。這個要根據我個人口味來判斷。原則是壹開始不要加太多，只加鹵水調味，甜鹹湯的量可以再調整。40分鐘左右就熟了，香味美，肉幹！
因為豬皮的緣故，肉汁會有壹種又濃又粘的味道，甚至有人買豬皮或者豬腳壹起腌制。因為沒有額外添加香料，所以都是醬油和冰糖的微甜以及豬肉本身的味道。