2.做糯米糊。鍋中加入700毫升水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢燉。記得不斷攪拌，直到它變得粘稠，大約7-8分鐘。關火，晾涼備用。然後將小蔥洗凈切段，蘿蔔洗凈切絲，全部放入鍋中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻，腌制30分鐘；
3.姜、蒜洗凈切片，蘋果、梨、蔥洗凈切塊，全部切好，放入料理機中，然後倒入魚露，再用料理機打碎成濃汁，倒入碗中，加入辣椒粉200克，攪拌均勻，然後換壹個大壹點的鍋，再把之前涼的糯米糊倒入其中，加入白糖攪拌均勻，做成辣醬；
4.將酸菜用清水洗凈去鹽，然後擠幹水分，再將辣醬塗在白菜的每壹層葉子上。將所有的白菜均勻的塗上辣醬後，將之前拌好的蘿蔔和洋蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然後將辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最後蓋上蓋子放入冰箱冷藏。記住，保鮮盒壹定要密封好；
5、腌制發酵壹周左右，即可開箱食用。