錦江牛的種牛來自兵庫縣(舊稱馬丹)北部，但在滋賀縣飼養。它喝日本琵琶湖的水。飼料主要是小麥和米糠，還喝糯米做的甜酒來刺激食欲。在養殖戶的精心呵護下，肉質綿軟香甜，初霜恰到好處，又是壹種細膩的口感，不同於神戶牛。
近江黑毛和牛與松阪牛(三重縣)和神戶牛(兵庫縣)相比，脂肪少壹點，味道淡壹點，所以含油量適中，味道偏甜。事實上，我每次去日本都會吃很多食物，比如牛肉、鐵板燒、しゃぶしゃぶ、牛排、牛肉_、壽司，這些都與世界上其他種類的牛肉完全不同。
近江牛有很多限制。以前都說兵庫馬丹血統的牛是在滋賀的野川、日野川、愛知川三條河完成了2/3以上的有限生長期才被稱為近江牛的山谷中飼養的。不過目前條件比較寬泛，有牛有牛。但是奶牛比公牛好吃，所以價格更貴。港西，當地壹家專做近江牛的店，是吃近江牛的理想選擇。壹方面，它早年就已經開始了和牛相關的工作。此外，作為壹家以近江牛為特色的餐廳，擁有自己專門的養牛場，飼養150頭肉牛，全部是純正的兵庫馬丹血統，以奶牛為主，真的是自己地方賣。