1，原料:羊頭肉800g。
2.輔料:羊肺50克，羊肥腸(大腸)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克。
3.調料:大蔥60g、姜30g、蒜(白皮)50g、鹽15g、味精3g、胡椒粉1g、料酒25g、醋15g。
二、實踐:
1.將羊肺的氣管灌滿清水，沖洗將肺裏的臟液倒掉，反復多次，直到羊肺發白。用刀在每個肺上橫、豎各割壹刀，深入壹半。擠出液體水，用清水沖洗幹凈，放入鍋中燒開，去血沫，洗凈，切成4厘米長，2.5厘米寬的長方塊，再放入鍋中煮幾分鐘，用清水浸泡備用。
2.在羊大腸和牛肚中加鹽，去除牛肚中的油和雜質，放入沸水鍋中煮幾分鐘。刮去肚中的白色液體，將肚切成2厘米長的段，將肚切成3厘米長和2厘米寬的塊。剖開羊心，去除所有血漬，放入鍋中煮幾分鐘，取出切片；將羊頭去毛，放入沸水中煮10分鐘，撈出，去尾骨，去羊臉、舌頭、耳朵，將羊頭肉切成長5厘米、寬2.5厘米的塊，耳朵、舌頭切片。
3.將各種羊雜、蔥結(打結)20克、姜片(切片)25克放入砂鍋中，加水燒開，去浮沫，加入黃酒，加蓋燜3小時，撈出姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花(切花)40克、姜末(切末)5克、蒜泥、香菜。
羊肉湯的禁忌:
動物飲用水中的蛋白質和維生素含量高於肉類，但膽固醇含量也高於肉類。經常和飲用水中的脂肪壹起煮，使得這道菜的脂肪含量和膽固醇含量較高。所以這道菜不適合動脈硬化、高膽固醇、高血壓和中老年人。