蛋黃散落的原因有很多:運輸過程中，由於猛烈的沖擊，蛋黃膜破裂，導致散黃現象；雞蛋在儲存過程中，蛋白質變稀後，水分慢慢滲透到蛋黃中，當蛋黃體積膨脹使蛋黃膜破裂時，也會發生黃化；經過壹段時間的孵化，精制雞蛋的蛋黃也會發散；細菌和黴菌通過蛋殼的氣孔侵入雞蛋內部，也會導致雞蛋變黃。
很多人覺得蛋黃散了就不能吃了。想都沒想就扔了太可惜了。其實有些雞蛋還不錯，可以吃。比如劇烈晃動散落的雞蛋，這種散落的黃色蛋液比較粘稠，蛋白質沒有變性，黃色容易分離，沒有異味，可以食用。
可見，衡量黃雞蛋能否食用的唯壹標準就是氣味。如果雞蛋是黃色的，有異味，當然不能吃；如果沒有氣味，只是單純的黃色就可以食用。
擴展數據:
發現散落的黃色雞蛋後，要先聞聞。如果沒有氣味，它們經過高溫烹飪後仍然可以食用。建議炒壹下，因為這樣煮可以掩蓋散落的黃蛋，煮或者蒸的時候味道變化會更明顯。
雞蛋在儲存過程中，蛋白質變稀後，水分慢慢滲透到蛋黃中，當蛋黃體積膨脹使蛋黃膜破裂時，也會發生黃化。
經過壹段時間的孵化，精制雞蛋的蛋黃也會分叉。細菌和黴菌通過蛋殼的氣孔侵入雞蛋內部，也會導致雞蛋變黃。妳最好別吃它。
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