石懷料理最初是日本茶道中主人邀請客人品嘗的壹餐。但現在已經不局限於茶道，在日本已經成為壹種常見的高檔菜肴。“石懷”指的是聖人布朗懷玉的意思。其形式為“壹汁三菜”或“壹汁兩菜”。
石懷菜非常精致，餐具和食物都要求很高。食物量很少，被壹些人視為藝術品。高檔的石懷菜也很貴。盛食物的主要容器是陶器、瓷器和漆器。石懷知名的餐廳有京都二條城的千尋、大阪高麗橋的趙佶、滋賀縣東津江市的昭福樓等。石懷料理的魅力不在於香氣，而在於冥想，這進壹步體現了日本料理的美。
石懷菜的特色
日本料理講究新鮮，其中石懷料理更勝壹籌。每壹道菜都是在客人點菜後才現場制作的，更加體現了菜品的新鮮度和口感。因為是現做的，客人點餐後壹般要等壹會兒。壹般情況下，從點餐到第壹道菜的上菜時間為10-15分鐘。每種菜品之間的過渡時間為5-10分鐘。
因此，客人在等待用餐時需要保持冷靜的頭腦，不要急躁地吃東西，破壞了對石懷美食的思考。石懷美食全年只限於季節性食材，菜單也是自己制作的。在註重季節感的同時，將食材的色、香、味最大化。哪怕是壹個切割的碎片也絕不會浪費。適當熨燙或冷卻容器，以便客人可以吃熱菜和冷菜。我們非常重視這種體貼和關懷的提供食物的方式，也非常珍惜食物送到客人面前的時間。