老北京麻豆腐的做法
配料:羊尾油、青豆、黃豆、雪裏蕻、韭菜、姜末、蔥花、幹辣椒、精鹽、黃醬。
練習:
1.將四季豆和黃豆放入鍋中煮熟，取出待用。
2、蔥姜切末，野菜泡5分鐘晾幹水分，羊尾油切丁，蔥花；將幹辣椒切成小塊備用。
3.將羊尾油放入鍋中用小火煸炒，取少許炒好的辣椒油；清除剩余的油渣。
4.加入蔥姜末翻炒出香味。
5.加入少許黃醬翻炒。倒入青豆和芥菜籽翻炒片刻。
6.加入芝麻豆腐，同時加入大量開水。沒有芝麻豆腐的大火，水不會沸騰起泡。
7.煮開後改中小火，邊煮邊用鏟子翻炒。(防止鍋底被燒焦)
8.當芝麻豆腐又粘又糯，有獨特的香味時，加入少許鹽。
9.撒上蔥花翻炒幾下關火。
10、麻豆腐入盤中，淋入炸好的辣椒油，即可上桌。