老姜和生姜的區別
1，外觀不同:生姜又稱鮮姜、新姜，外觀壹般為黃色，姜頭為紅色；老姜，俗稱姜母、姜娘，在立秋後采收。它經常被用作壹種姜。它的外表有皺紋，粗糙，顏色不鮮艷。
2、口感不同:生姜薄而嫩，味淡，吃起來脆而嫩，富含水分，不含纖維；姜皮厚而緊實，吃起來很辣。打碎後水分少，纖維多，吃的時候很難咀嚼。
3.食用價值不同:老姜壹般用於煙火菜，如燉、燜、煨、燒、煮、烤等。，主要取其味，熟後棄姜。所以老姜需要加工成塊或塊，需要拍松使其開裂，這樣才能給菜增添姜的味道。
姜可以用來給甜的或鹹的食物調味，如湯、肉、海鮮、面食、水果、糕點等飲料，也可以用來做果醬、糖果，嫩姜可以用來做泡菜。
4.藥性不同:生姜味辛，性微溫。入脾、胃、肺經，能發汗解表，溫肺止嘔，止咳。主要用於治療外感風寒、胃寒嘔吐、腹痛腹瀉、中華魚蟹毒等疾病。生姜主要用於溫中散寒，回陽通脈，祛濕化痰。