肉類作為壹種流傳了幾千年的食物，在時間的流逝中積累了很多。除了最常見的油炸食品，燉湯，燒烤食品，它還可以腌制，這不僅使它更美味，而且延長了保質期。壇肉是由肉類原料腌制而成的美味佳肴之壹。那麽，壇肉怎麽才能長久保存呢？首先將五花肉洗凈瀝幹備用，加入適量孜然、甜酒、玉米面、辣椒粉、八角、鹽腌制兩天左右，然後放入鍋中炸至金黃色。切成薄片放入壇中，然後將特制調料倒入壇中，蓋上壇蓋，用油鎖好壇口，腌制至少20天才能食用。
也可以存放更長時間(1)。首先按照豬肉和油的比例(1: 2)把豬肉炒透，炒肉的時候放點調料。
2.然後把肉放在陶瓷缸裏，這就需要壹個沒有上釉的陶瓷缸。
3.最後把油倒進罐子裏，不停地搖晃罐子，讓肉之間沒有空氣。這樣罐子裏的肉可以保存幾個月。
壇子肉是山東省濟南市的傳統名菜，屬於魯菜。這道菜的歷史始於清朝。據說這道菜是由濟南的風紀樓飯店首創的。大約壹百年前，這家店的廚師將排骨用調料和香料放在磁壇裏，用小火慢燉。其特點是色澤紅潤，湯濃而爛，肥而不膩，味香，使這道菜名揚天下。因為肉是用磁力壇子燉的，所以取名“壇肉”。以五花肉為主料的私房菜。原料豐富，形狀豐滿，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃郁，鮮香可口，湯濃而香，色澤紅潤，肉爛而不膩。