黃橋燒餅的制作方法:
練習1:
1.將250克面粉加入酵母中，加熱煮沸，揉成面團，讓其發酵。發酵成功後，加入堿水，面團沒有酸味即可使用。
2.將煮熟的豬油加入剩余的面粉中，制成幹油餅。將豬板油去膜，切成兩方塊，與蔥花鹽拌勻。另外，在幹油餅中加入蔥花鹽，拌勻。
3.將酵母面搓成長條狀，挑成20塊。每壹塊都用幹面皮包裹，做成長三寸寬兩寸的面團。左右對折，然後做成面團，再從前到後卷起來，用手掌拍平成直徑壹寸八分的圓形面團，鋪上豬板油(壹元七分，再放上壹點蔥油餅，向下封口，做成直徑二寸半的小圓餅。
練習2:
主料:面粉輔料:肥肉、肉松、方火腿、蔥調料:鹽、味精、糖、胡椒粉、香油、豬油。
烹飪方法:
1，取適量面粉，用豬油做面點，再取適量面粉，加入豬油和糖，用冷水和面，再加入清水做成略軟的面團，反復拍打後醒發壹會兒；
2.將肉松、火腿、蔥花、鹽、味精、糖、香油、胡椒粉加入肥肉中，拌勻，做餡；
3.將和好的面點和油水面條按3: 5的比例疊好，包成壹團，壓平，搟薄，再壓平，切成大小均勻的制劑，裝入餡中做成餅，表面刷壹層蛋液，然後將芝麻泡勻，平鍋放少許油，芝麻面朝下，煎至兩面金黃。
特點:色澤金黃，酥脆可口。